Smaki polskiej kuchni

Polska kuchnia jest jak podróż przez wieki, regiony i pory roku. Bogata paleta smaków trafia w gusta nawet najwybredniejszych smakoszy, nie tylko z kraju ale także turystów zza granicy. W ostatni m rankingu 100 najlepszych kuchni świata TasteAtlas Awards 23/24 magazynu TasteAtlas,  polska kuchnia zajęła, wysokie 13. miejsce. A 10 naszych najlepszych dań  według tego zestawienia to: pierogi, gołąbki, sernik, babka, gulasz, rosół, kopytka, zapiekanka i bigos. Pierwszą dziesiątkę polskich hitów kulinarnych zamykają klopsiki.

Wyniki rankingu pokazują, że kulinarna klasyka cały czas jest w modzie. Chociaż, tak samo jak w innych dziedzinach, tak i na naszych stołach wszystko się zmienia. Szefowie kuchni w ostatnich latach cały czas eksperymentują, tworząc nowe interpretacje klasycznych polskich dań , łamiąc utarte schematy i smaki.

Zapraszamy zatem na kulinarną podróż po polskiej kuchni!

No to zacznijmy od klasyków, które stanowią fundament polskiego stołu. Pierogi, te małe kieszonki ciasta wypełnione najróżniejszymi farszami – od ziemniaków z serem przez kapustę z grzybami, mięso, różne wariacje warzywne, aż po słodkie wersje z serem lub owocami – to prawdziwy rarytas, który można znaleźć w każdym zakątku Polski. Gotowane, pieczone, smażone, w kruchym cieście – karta menu w wielu polskich pierogarniach przyprawia o kulinarny zawrót głowy i przekona nawet tych nieprzekonanych.

Dużą rolę w polskiej kuchni odgrywają ziemniaki. W wielu regionach  Polski ziemniak ma swoje miejsce i hitowe potrawy. Jak chociażby Wielkopolska, potocznie zwana Pyrlandią. Obowiązkowo będąc w Poznaniu musicie skosztować  pyrów z gzikiem – czyli gotowanych w mundurkach ziemniaków  podanych z odpowiednio przyprawionym twarogiem. Do twarożku najczęściej dodawana jest śmietana i szczypiorek albo cebula, często także rzodkiewka.

Ale to nie jedyne kultowe ziemniaczane danie. Kopytka  to kolejne z nich. Te podłużne kluski zachwycają swoją prostotą  i są doskonałym pomysłem na tzw. kuchnię „zero waste”. Mogą stanowić dodatek do mięsnych sosów, być podawane z gulaszem, czy też jako danie samodzielne – posypane cukrem i polane roztopionym masłem.

Ziemniaczaną trójkę zamykają placki.  Koniecznie chrupiące, podawane z różnymi dodatkami, przede wszystkim w wersji na słono. Chociaż są regiony, gdzie placki ziemniaczane jedzone są ze słodką śmietaną i cukrem.

Polska kuchnia słynie także z zup – pomidorowa, żurek, kapuśniak, ogórkowa. Lista jest bardzo długa,  jednak niekwestionowanym królem tradycji jest rosół. Z domowym makaronem smakuje wybornie. Według babć to najlepsze lekarstwo na przeziębienie, które szybko stawia na nogi. Dla wielu z nas zapach gotowanego rosołu, to zapach beztroskiego dzieciństwa, który przywołuje najmilsze wspomnienia.

Bigos – niby tylko kapusta z mięsem, ale wariacji na jego temat jest o wiele więcej . To potrawa, która idealnie łączy w sobie smak kiszonej kapusty, różnych rodzajów mięs i bogactwo przypraw, stając się lepsza z każdym podgrzewaniem.

Pierwsze wzmianki o tym daniu pochodzą już z XVI wieku, kiedy na polskich stołach zaczęły pojawiać się nowe produkty przywiezione z zagranicznych podróży, takie jak chociażby kapusta kiszona. Nawet nasz rodowy wieszcz Adam Mickiewicz pokusił się o opisanie tego dania w „Panu Tadeuszu”.

Po bigosie czas na typowy główny składnik polskiego obiadu, czyli kotlet schabowy. Ten panierowany, smażony w głębokim tłuszczu kawałek mięsa wieprzowego przez dekady był niedzielnym gościem w prawie każdym domu. I symbolem dobrobytu. Dziś także jest numerem 1 w menu wielu polskich restauracji. Wariacji na jego podanie jest bardzo wiele i nie jest już tylko „nudnym kawałkiem schabu w panierce”. Zapiekany, pieczony, w sosie, z dodatkami. Jednak wielu znawców i „schabowych specjalistów” twierdzi, że najbardziej smakuje wersja klasyczna.

Na słodki finał polecamy sernik, makowiec i szarlotkę. Te trzy pozycje to niekwestionowani liderzy polskich słodkości.  Sernik tradycyjny, krakowski na spodzie z kruchego ciasta, z białą czekoladą, ze słonym karmelem  – cukiernicy zdobywają mistrzostwa w kreowaniu nowych wersji tego tradycyjnego polskiego wypieku. Makowiec drożdżowy – najchętniej jadany podczas Świat Bożego Narodzenia i Wielkanocy – pełny bakalii, pachnący migdałami i skórką pomarańczową.

Szarlotka – chociaż znana na całym  świecie jako najzwyklejsze apple pie  – to  ciasto niezwykłe, a w polskiej wersji nie znajduje sobie równych. Ze słodką, chrupiącą kruszonką, z różnego  gatunku jabłek (chociaż podobno najlepsze są szare renety), z kruchą bezą, z kratką ciasta kruchego. Każda wersja ma swoich wiernych fanów, a domowe przepisy przekazywane są od pokoleń z rąk do rąk.

Smaki polskiej kuchni skrywają wiele. Ich odkrywanie to sama przyjemność. Warto wybrać się w tą kulinarną podróż i poznawać kęs po kęsie bogactwo, jakie polska kuchnia w sobie ma – czy to w wersji klasycznej czy nowoczesnej interpretacji.

Dajcie się porwać kulinarnym przygodom!